Bømlo skjell
Produkt og produksjon: Bømlo skjell har et fantastisk produkt ved fersk østers.
- Vi måler smaken i sødme og mineralskhet. En god østers balanserer smakene perfekt og har i tillegg masse kjøtt i forhold til størrelsen. Slik er Bømlo-østersen. Men det tar tid før østersen når perfeksjon sier daglig leder for Bømlo skjell.
Livet til østersen begynner som en unnselig liten larve i en poll på Bømlo. I Agapollen, som den heter, klekkes østersene og strømmer ut i det lille, naturlige bassenget. Der fester de seg i nett som er strukket ut fra en flytebrygge som et undersjøisk spindelvev. Når de fester seg gjennomgår de en metamorfose og blir til små østers. Og der henger de et år og blir til den østersen vi kjenner igjen. Østersene som når kvalitetskravene blir så sendt videre til oppdretterne. De blir født på Bømlo, sørvest for Bergen, men vokser seg stor helt fra Lindesnes i sør, til Ålesund i nord.
Andre østerssorter har en mer uregelmessig form og er gjerne litt større en flatøstersen.
Det drives også flatøstersoppdrett sørover i Europa, men på grunn av det varmere vannet, blir de angrepet av en parasitt som ikke finnes i våre farvann. - Vårt største mareritt er at noen setter ut importerte østers med parasitter her i Norge, sier Eivind Bergtun.
Kontakt: Eivind@fjordtun.no
Tips
Østersen selges helst levende og spises gjerne rå, eventuelt med litt sitron eller vinagrette til. Brukes også i stuinger. Den spises helst om høsten og vinteren med den beste kvaliteten nærmere juletider. Utover sommeren minker gjerne den gode søtsmaken ettersom skjellene produserer rogn og melke.
Østers på en enkel måte
4 østers
evt. 2 sitronbåter
Noen dillkvaster
Legg østersen i et kjøkkenhåndkle som er brettet flere ganger.
Åpne den ved å presse en østerskniv eller skrutrekker inn på den butte siden, der hvor skalldelene møtes (det er litt vrient første gangen).
Spis dem som de er, eller server dem sammen med sitronbåter og litt dill.
