Til 4 personer
Ingredienser:
800g lammecarre
Salt og pepper
Solsikkeolje eller raps
2 never rosmarin
1/2 dl olivenolje
150g bacon
1 ss Smør
Et nett sjalottløk
2 never sopp (gjerne aromasopp)
1 ss smør
Saus:
2 ss smør
1 ss hvetemel
2 dl melk eller fløte
Salt og pepper
Slik gjør du: Formvarm ovnen til 180garder. Krydr carren med salt og pepper. Brun carren med olje på høy varme i noen få minutter på hver side. Legg carren i en ildfast form og stikk et steketermometer inn på langs av kjøttet. Finhakk fersk rosmarin og bland det sammen med olivenolje. Gni kjøttet godt inn med rosmarinen. Sett kjøttet inn i ovnen på midterste rille i ca. 20-25 minutter. Når steketermometeret viser 60grader er kjøttet ferdig, la det hvile i 5-10 minutter før du skjærer i det.
Når kjøttet er i ovnen steker du opp bacon med litt smør slik at det blir sprøtt og ikke brent. La det stå på svak varme til servering. Kutt deretter opp sjalottløk og sopp i ønskede biter. Stek det i en panne med litt smør. Væsken fra soppen heller du av og bruker i sausen. Stek videre til det er mørt.
Saus:
Hell fettet som blir igjen etter stekingen av kjøttet oppi en gryte. Varm opp og tilsett melet evt. Mer smør. Rør godt ut imens du tilsetter melk eller fløte. Hell væsken fra soppen og litt fra baconet oppi og la sausen koke i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper og evt. Rømme for en rundere smak på sausen.
Dandering: Skjær lammecarren opp etter beinene. Dander midt på tallerkenen. Legg bacon, sjalottløk og sopp rundt og hell tilslutt saus på kjøttet. Poteter skjæres i to å legges gjerne i bakgrunnen.
