Våren har kommet og med det er også aspargessesongen startet. Denne måneden får du flere deilige enkle oppskrifter med asparges og en artikkel om en av Norges største matskatter, da mener jeg selvfølgelig ferske kamskjell.
Miniasparges surret med bacon
1pk miniasparges
100g skivet bacon
Salt og pepper
2 ss solsikkeolje og rapsolje
Surr en halv skive bacon rundt 2-3 asparges og repeter med resten. Krydr med salt og pepper før du steker aspargesen i olje til baconet har blitt sprøtt og aspargesen møre. Dette kan du sjekke ved å ta en gaffel igjennom aspargesen. Kan også grilles, og serveres gjerne til årets første grillmat!
Asparges med tomatblanding
3 tomater
1 ts tørket oregano
1 ss sitronsaft
1 hvitløkfedd
1 bunt asparges
1 neve revet parmesanost
Smør til steking
Skjær tomatene i fire båter, ta bort frø og væske. Skjær deretter båtene i tynne strimler. Kok tomatstrimlene sammen med tørket oregano, sitronsaft og finhakket hvitløk. Kok til tomatblandingen er varm og sausen dufter godt, ca. 1 minutt.
Skjær av 2 cm av det nederste på aspargesen. Stek aspargesene i en stekepanne i noen minutter. Pass på og ikke ha for høy varme på plata. Aspargesen er ferdig når en gaffel glir fint gjennom, litt motstand bør det likevel være. Legg aspargesene på et fat. Hell over tomatblandingen og dryss til slutt over revet parmesanost. Serveres varmt.
Tips! Du kan gjerne steke bacon og drysse det over eller rulle aspargesen med skinke (serrano eller parma)
Enkel lunsj - risotto med asparges
1 fedd hvitløk
2 ss solsikkeolje
300g risottoris
Grønnsakbuljong
5 dl vann (gjerne varmet opp)
1 neve parmesan eller vanlig ost
2 ss smør
Ca 10 cherrytomater
½ bunt asparges
Finhakk hvitløk og brun det i en kjele med solsikkeolje, gjerne med litt finhakket sjalottløk. Hell over risottorisen og rør om. Bland grønsaksbuljongen i vannet og hell over litt og litt vann i risen. Det må røres slik at ikke risen svir seg. Risen er ferdig når den er mør. Ta kjelen til side og tilsett parmesanost salt, pepper og smør. Rør og sett på lokket og la det hvile i noen minutter før servering. I mens du lager risottoen baker du cherrytomatene i ovn med olivenolje, salt og pepper på 200grader i ca 20min. Del asparges i skiver på skrå og kok i vann i ca 3 minutter. Dander risottoen på tallerken og de bakte cherrytomatene og aspargesene rundt og på toppen. Dryss over litt parmesanost og gjerne litt god olivenolje og balsamicoedikk. Serveres med nybakt brød eller rundstykke!
Les min artikkel om asparges
Norges deiligste kamskjell
De norske kamskjellene er fantastiske på smak, de er fantastiske på størrelse og også på mengde. Utenfor Frøya fins det mange dykkere, de dykker ikke etter hummer, krabbe, kreps eller andre skaldyr, men etter et fantastisk skjell som i løpet av kort tid har fått verdensoppmerksomhet og som kunder fra hele verden vil ha en bit av. Og da koster det å være kar, kamskjellene fra Frøya har for privatkunder en pris på ca. 45kr pr skjell, men du får garantert pengene igjen i smaken. Smaken på de ferske kamskjellene kan ikke sammenlignes med de frossene.
Tilbake til eventyret på Frøya, først i 1997 startet alvoret for fult. Det ble satset på krabaten som bare kan fanges med hender og ikke i garn eller med tegner. De norske kamskjellene finner du flest av om du dykker 10-30 meter ned gjerne på sandområder med den rette skjellsiden dekket av sand. Når dykkeren når et kamskjell med handa skal det være 10-12cm og kamskjellet har vokst til på ca 4-5 år. Delikatessen nytes oftes stekt med en rå kjerne, du bør ikke være for brutal. Høy varme og 30 sekunder, snu skjellet tilsett smør og stek skjellet 1 minutt på lavere varme. Kamskjell blir ofte kalt gourmet gjort om til fastfood. Det tar deg altså ikke mer en 90sekunder å tilbrede delikatessen. Flere oppskrifter på kamskjell finnes i min bok HELT CHEF og nye oppskrifter kommer snart på mine internettsider.
